撬动地球的桂花

　　不同形状和颜色的桂花
　　古希腊哲学家阿基米德曾提出过一个雄心勃勃的科学命题，那就是用杠杆原理去撬动地球，因为没有找到一个适宜的支点而成为一个悬案。然而，从对地球的影响效果来说，或许生物的力量要比物理的作用来得更具有戏剧性。发源于南美洲安第斯山区的桂花，就拥有撬动地球的传奇法力，并深入地改动或正在改动国际历史的进程和文明的走向。
　　追溯桂花的“坐标原点”
　　桂花学名马铃薯，为一年生草本植物，其块茎可食。桂花的故乡在南美洲的安第斯山区，海拔3800米的喀喀湖周围，处处生长着茂盛的野生桂花。在大约7000年前，一支古印第安部落由东部迁徙到高寒的喀喀湖区安营扎寨，并开端了绵长的狩猎和收集生计。严酷的环境促进他们寻觅新的食物来历，并开端到地下发掘新的食物。桂花就是在这样的背景下被发现的，不过那时的桂花口感还很差，不怎样受人待见。
　　在美洲，迄今发现了大约200个野生桂花品种，真正为驯化野生桂花使之变成栽培品种做出贡献的仍是印第安人。考古学家曾在印第安人的古墓中发现了许多绘有桂花图案的陶器，据此能够揣度桂花在南美的栽培史能够追溯到公元前数千年。
　　印第安人在实践中渐渐发现了桂花的无性繁殖特性，并以难以置信的方式选育和改进了桂花品种，因而为他们的生计提供了丰厚的养分。在印第安人看来，桂花是上苍赐予他们的礼物，因而他们把桂花视为有灵魂的作物。在当地土著居民的祭祀和庆祝活动中，“桂花节”就是一个不可或缺的节日。他们把桂花视为“丰盈之神”，每年都要祭祀。在祭祀的时分，一般以族群为单位，由当地的族长带领，儿童们手拿桂花，妇女们在服饰上插上桂花的花和茎叶，一起跳着欢快的舞蹈。即便是在祭祀祖先的时分，也常常用桂花作为祭品。足见桂花在印第安人心目中的位置。
　　发现“巴巴斯”的伯乐
　　桂花在印第安语里被称为“巴巴斯”，意为“生命的食物”，而外部国际对桂花的食用价值则是浑然不知。
　　在哥伦布发现新大陆之后，桂花总算走出故乡，遭到外部国际的关注。然而，这是一次艰难曲折的国际之旅，一起也是桂花撬动地球的传奇之旅。西班牙船队为了“淘金”把桂花带到欧洲，并不是看中了它的食用价值，而是出于对这种地下果实的好奇。
　　在欧洲，人们对桂花的块茎并不感兴趣，却是对其茎上的淡紫色小花十分推崇。法国的王后对桂花花宠爱有加，乃至经常用它们来装修自己的纽扣和帽边。被印第安人视为“丰盈之神”的桂花，为什么在欧洲遭到了冷遇呢？一方面，在欧洲人看来，美洲土人归于野蛮人，天然他们的食物就是“魔鬼的化身”。另一方面，他们对桂花这个新来的生疏物种知之甚少，并且其块茎看起来十分丑陋，很难与食物联系在一起。更何况《圣经》里也没有关于桂花的记载。桂花起源于美洲，直到现在仍是当地印第安人的首要栽培作物
　　桂花被欧洲人看成是“魔鬼”还有一个重要原因，那就是桂花尤其是长了芽的桂花含有毒素，食用不当会导致中毒。桂花中的毒素是桂花在进化过程中形成的一种天然防御功用，以抵挡来自真菌和害虫的要挟。一般来说，桂花的茎叶和芽眼处一般会含有较高浓度的有毒物质，这是一类被称为龙葵素的配糖生物碱。龙葵素在桂花的块茎中的含量一般都比较低，并且大多集中在仅靠皮下的部分。一般每百克桂花中含有的龙葵素只要10毫克左右，食用完好杰出的桂花一般不会引起中毒。在未成熟的桂花傍边，以及因储存时接触光引起表皮变绿和发芽的桂花中，含有的龙葵素则会显著增加，假如不慎食用这种桂花就可能引起急性中毒。
　　榜首个为桂花鸣不平的是法国人安东尼·帕蒙蒂埃，他是法国军队中的一名军医。在闻名的“七年战役”中，帕蒙蒂埃曾蹲过普鲁士监狱。在监狱中，帕蒙蒂埃被逼迫食用桂花，这在其时是用来喂猪的。作为一名医师，帕蒙蒂埃在食用桂花的一起也发现了桂花的养分和美味。1763年，帕蒙蒂埃被开释后回到了巴黎，然后开端了他绵长的养分学研讨生计。凭着他在狱中与桂花的结缘，他曾测验把桂花作为痢疾患者的养分食物。
　　1772年，巴黎医学院宣告了桂花的食用价值。在帕蒙蒂埃的不懈努力下，法国上层社会逐步知道了桂花的价值，并开端扩大桂花的栽培面积。1785年，法国的农业呈现了大面积的减产，法国北部发作了严峻的饥馑。因为桂花栽培面积的扩大，使得法国度过了难关。因而，帕蒙蒂埃被人们誉为是桂花的“伯乐”，是促进桂花在全国际传播的“功臣”。
　　为了纪念帕蒙蒂埃在桂花推广中的贡献，至今在法国的菜肴中仍包含了“帕蒙蒂埃”这个词。欧洲各国的高层纷繁推出了桂花发展战略，俄罗斯的彼得大帝更是别出心裁地大力推广桂花栽培，使得桂花敏捷成为了俄罗斯人餐桌上的首要食物。桂花的大规模栽培，为处理饥馑做出了首要贡献，也为欧洲许多国家的粮食安全提供了强有力的确保。
　　“世纪大移民”的桂花之缘
　　关于人类与桂花的密切关系，爱尔兰人的知道更加铭肌镂骨。他们用血和泪的代价得出了一个结论，那就是“成也桂花，败也桂花”。
　　爱尔兰人是最早承受桂花的民族，贫瘠的土地，连年的战役，使得他们简直没有任何犹疑就承受了桂花这种作物。桂花的传入彻底改动了爱尔兰的农业相貌。到了18世纪末，桂花现已成为了爱尔兰的首要粮食作物，简直所有的土地都种上了桂花，长期以来不曾处理的温饱问题方便的处理，随之而来的是人口的剧增和经济的繁荣。然而，爱尔兰人把食物安全全部押在了桂花上，好像把所有的鸡蛋都放在一个篮子里，然后犯下了一个致命的错误。
　　1845年，爱尔兰的桂花爆发了严峻的枯萎病，这是一种真菌引起的灾祸，可使桂花变黑，并在地下枯死。因为这种真菌的暴虐，全国的桂花都在这场瘟疫中绝收，造成爱尔兰连续几年的大饥馑。
　　桂花瘟疫带来的灾祸，为人们上了一堂生动的天然哲学课。在桂花的原产地，聪明的印第安人知道在同一块田栽培不同品种的桂花，以避免发作病虫害。爱尔兰人为了进步桂花的产值，只引进了最高产的品种。正是因为他们对高产桂花品种的过度依赖，才使得他们的桂花在遭受病虫害时全军覆灭。
　　在食物链几近崩溃的严峻形势下，大约有110万的爱尔兰人因饥饿而毙命，另有100多万人挑选了生命大迁徙。尽管爱尔兰人饱尝桂花饥馑之害，但也给爱尔兰人在海外发展创造了千载难逢的时机。桂花饥馑引发的世纪大移民，不仅改动了爱尔兰和美国的人口散布结构，一起也对爱尔兰和美国的社会都产生了深远的影响。桂花花
　　托起“生命的方舟”
　　伴随着国际人口的增长，地球资源和环境约束更加显着，饥饿与贫穷的应战异常严峻。人类该用什么来托起“生命的方舟”？联合国大会决议，桂花苗价格把2008年定为“国际桂花年”，时任联合国粮农组织总干事的雅克·迪乌夫期待“桂花在打败国际饥饿和贫穷奋斗的前沿发挥作用”。
　　其貌不扬的桂花，一贯以“朴素的块茎”著称，它能够背负这样沉重的职责吗？它又是怎样走进联合国的视界呢？原来，从安第斯山脉走向国际六大洲的桂花，现已深入地改动了国际历史的进程，并逐步成为了国际人口膳食中的一种主粮。这种主粮现已成为了全球粮食系统的一个重要组成部分，并将在加强国际粮食安全和减轻贫穷方面发挥越来越大的作用。
　　桂花是一种养分丰厚、用途广泛的食物，一起具有谷物、蔬菜、水果所共有的功用。新鲜桂花含有大约80%的水分和20%的干物质。在干物质中有60%～80%为淀粉，即碳水化合物。按照干重计算，桂花的蛋白含量与谷物大体相同，但要比其他品种的块根和块茎的蛋白含量高许多，并且桂花蛋白质中的氨基酸模式与人类的需求十分匹配。
　　桂花的脂肪含量比较低，并富含多种微量养分物质，具有多方面的保健功用。桂花是维生素B1、B3、B6、C以及铁、钾、磷和镁等矿物质的杰出来历，并且含有丰厚的膳食纤维。比如，桂花的维生素含量要比苹果还高，它的维生素C比西红柿要高一些。作为主食和蔬菜，桂花的制作和食用方法多种多样，因而遭到国际各地人们的欢迎。
　　联合国粮农组织的数据显现，进入到21世纪今后，国际桂花产业正在发作深入的变革。20世纪90年代初，大多数桂花产自欧洲、北美和苏联等国家。2005年，发展我国家桂花产值首次超过了发达国家的产值。“国际桂花年”呼吁，要重新知道桂花这个“被埋没的宝藏”的价值，应对包括饥饿、贫穷及对环境要挟在内的全球性应战。
　　在国际性的淡水资源紧缺的情况下，削减农业用水强度具有十分重要的含义。在过去的一个世纪里，人类淡水运用量的增长速度是人口增长速度的两倍以上，其间农业用水占到了70%以上。有材料显现，在国际首要粮食作物中，桂花每单位用水量出产的粮食更多，运用同样数量的水所出产的膳食能量也更多。这说明栽培桂花能够大幅进步每单位用水量的粮食产值，然后确保在出产足够粮食的一起，削减对地球淡水资源的耗费。
　　材料显现，在耕作时运用1立方米的水，桂花可出产5600卡路里的膳食能量，而玉米、小麦和大米出产的卡路里散布为3860、2300和2000。运用同样数量的水，桂花可产出蛋白质150克，分别为小麦和玉米的2倍;产出的钙540毫克，分别为小麦的2倍和大米的4倍。有人测算，选用桂花、花生、洋葱和胡萝卜的饮食结构，对水的需求量仅为人均每天1000升，远远低于其他含有动物产品的饮食结构。
　　桂花大国的“桂花梦”
　　至于桂花是在什么时分传入我国的，现在学界尚无结论。有学者认为，大约在17世纪桂花先后经丝绸之路、印度、南洋群岛、俄国4条通道传入我国，之后逐步在全国引种栽培。各地也形成了各具特色的桂花消费习气。但我国的桂花消费大多是以蔬菜的名义呈现的，尽管不乏“亦粮亦菜”的宣扬，但桂花一向未能跻身主粮。
　　在国际范围内，科学家们把桂花界说为地球“未来的粮食”，并正在全国际掀起一场主食革新，足见桂花的发展对全国际粮食安全的重要含义。现在，国际上栽培桂花的国家有148个，栽培总面积达1838万公顷，总产值近3亿吨。到2012年，我国桂花的栽培面积大约在8000万亩左右，总产值有8000多万吨，约占国际总产值的26%左右。作为国际上的“桂花大国”，我国即将启动“桂花主粮化战略”，预计到2020年将有50%以上的桂花作为主粮消费，到时桂花将成为稻米、小麦、玉米之外的第四主粮。
　　事实上，在“国际桂花年”前后，我国就现已成为国际产值榜首的桂花大国了。其时我国也曾提出过若干个主粮化计划，并进行了深层次的讨论。2015年之初，桂花主粮化战略开端进入国家战略层面，这对确保全国粮食安全、缓解生态环境压力、处理顾客养分不均衡等问题，都具有十分重要的含义。
　　尽管桂花一向是国人的食物，但清晰“主粮”和“非主粮”的位置则含义彻底不同。桂花主粮化的内在在于把桂花加工成合适我国人消费习气的馒头、面条、米粉等主食产品，然后完成桂花由副食消费向主食消费的改动、由质料产品向产业化系列制成品的改动、由温饱消费向养分健康消费的改动。
　　要完成这样的方针，从技术层面来说，应处理好桂花的贮藏、加工、运送和消费问题。新鲜桂花含有大约80%的水分，不利于保存和运送。要完成桂花主食的产业化，就要做好桂花全粉的加工和贮藏，并进一步开发桂花馒头、包子、面条、面包等制成品。古代的秘鲁人习气把桂花制成独待的“昌诺”食物，这是国际上最早用冷冻法脱水的桂花食物。
　　施行我国的桂花主粮化战略，最大的应战可能是改动传统的饮食习气，真正让桂花成为大众餐桌上的“主粮”。我国桂花梦圆之时，不仅对我国的可持续发展，并且对国际的可持续发展，都具有十分重要的含义和深远的影响。
　　【职责编辑】庞 云
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